Технология продукции общественного питания: В 2 т. Т.1: Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке: Учеб. пособие для вузов .

Учебное пособие подготовлено в двух томах.
В первом томе на современном научно-теоретическом уровне описаны физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработ , влияние тих процессов на качество кулинарной продукции.
Второй том посвящен описанию технологии кулинарной продукции, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий. Технология изложена универсально, применительно к предприятиям общественного питания, а также кулинарным и кондитерским цехам малых предприятий.
Во всех разделах учебного п , влияние тих процессов на качество кулинарной продукции.
Второй том посвящен описанию технологии кулинарной продукции, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий. Технология изложена универсально, применительно к предприятиям общественного питания, а также кулинарным и кондитерским цехам малых предприятий.
Во всех разделах учебного п