Приведены сведения по составу, свойствам и классификации жиров, в том числе растительных и животных, поскольку они играют большую роль в рационе питания человека. Подробно рассмотрены такие продук , как моло о, сметана, творог, сливки, сыры; их пищевая ценность и химический состав. Для каждого вид а продукта описана экспертиза его качества.
Для студентов высших учебных заведений.

Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учебник для ВУЗов - (Высшее профессиональное образование)