Оборудование предприятий общественного питания: Учеб. пособие для вузов
|
326 руб.
|
Оборудование предприятий общественного питания: Учеб. пособие для вузов/ Кавецкий Г.Д., Филатов О.К., Шленская Т.В.. - М.: Издательство "КолосС", 2004. - 304 с.; 60х88/16. - ISBN 5-9532-0131-1 (в пер.), 3000 экз. (Допущено МО РФ) Изложены проблемы и перспективы развития общественного питания, свойства сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, требования к их качеству и безопасности. Рассмотрены основные процессы и оборудование для получения и разделения гомогенных и гетерогенных систем, методы концентрирования и очистки растворов посредством полупроницакмых мембран, технология и оборудование для мойки сырья, столовых приборов, посуды, инвентаря и оборудования, процессы и оборудовыание для измельчения и резания твердых и пластич и пластичных материалов, прессования и классифмкации зернистых продуктов. Рассмотрены такие специфические для технологии общественного питания тепломассообменые процессы, как варка, жарка, выпечка, и оборудование для их проведения. Для студентов вузов, оузов, обучающихся по специальности "Технология продуктов общественного питания" направления подготовки дипломированых специалистов Технология продовольственных продуктов, специального назначения и общественого питания".