Пищевая инженерия: справочник с примерами расчетов /Пер. с англ. (Серия "Справочник")

Рассмотрены основные принципы работы различного оборудования для пищевой промышленности - сушильных и выпарных аппаратов, холодильных агрегатов, тестомесильного оборудования, трубопроводов, систем IP и т. п. Приводятся примеры расчетов, необходимых для правильного проектирования и эксплуатации уст ановок с учетом экономических аспектов производства. Большое внимание уделено реологическим и теплофизическим свойствам выпускаемых пищевых продуктов (приведены необходимые количественные данные). Отдельная глава посвящена основам пищевой химии для и IP и т. п. Приводятся примеры расчетов, необходимых для правильного проектирования и эксплуатации уст ановок с учетом экономических аспектов производства. Большое внимание уделено реологическим и теплофизическим свойствам выпускаемых пищевых продуктов (приведены необходимые количественные данные). Отдельная глава посвящена основам пищевой химии для и