Приведены лабораторные работы по определению свойств и качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. По сравнению с предыдущим изданием дано описание новых методов и приборов; внесены дополн ия, связан ые с применением мероприятий, способствующих повышению качества хлебобулочных изделий; рас смотрены новые способы приготовления хлебобулочных изделий: применение комплексных улучшителей, приготовление теста по интенсивной "холодной" технологии, технология изделий из замороженных полуфабрикатов.
Книга предназначена для студентов вузов; б

Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства - 4-е изд., перераб. и доп.