Монография "Развитие технологических систем кондитерской промышленности" состоит из 2-х книг. 1-я книга - "Мучные кондитерские изделия"; 2-я - "Сахарные кондитерские изделия" - готовится к выпуску 2004 г.Книга посвящена научным принципам адаптации технологических систем кондитерской промышлен ности к совокупности возмущающих факторов путем:
- повышения стабильности каждого элемента технологической системы и уменьшения их чувствительности;
- снижения вероятностного характера влияния внешних факторов;
- оптимизации пространственно

Развитие технологических систем кондитерской промышленности. Мучные кондитерские изделия. Книга 1