Представлены научные сведения о питании человека с учетом мирового опыта, но тесно связанные с российской действительностью, с национальными и культурными традициями России. Рассмотрены основные п ожения в о ласти химии пищи и ее усвоения, обсуждены свойства пищевых веществ и пищевая ценность осно вных групп продуктов питания. Приведены принципы здорового питания, имеющие значение в формировании профессионального мировоззрения работников общественного питания, и основные санитарно-гигиенические нормы и правила.
Может быть полезно для специа

Физиология питания, санитария и гигиена: Учеб. пособие. - 3-е изд., стер. - (Среднее профессиональное образование)