В учебном пособии изложены сведения о классификации, химическом составе и потребительских свойствах плодов, овощей и продуктов их переработки. Рассматривается влияние процессов хранения и переработки на пищевую ценность плодоовощной продукции. Указываются нормативные требования к его качеству, методы контроля качества. ...

Товароведение и экспертиза плодовоовощных товаров: Учебное пособие