Сырье рыбной промышленности: Учебное пособие для вузов

В справочнике изложены основные сведения о свойствах, химическом составе, строении, пищевой ценности и первичной обработке рыбы и гидробионтов. Рассмотрены способы транспортировки, приемки, хранения живой рыбы, различные виды обработки. Приведены схемы технологических процессов производства соленой, маринованной, сушеной, вяленой, копченой рыбы, икры. Отражены основные направления научно-технического прогресса в данной отрасли пищевой промышленности. На рынке технической литературы в сфере рыбной промышленности очень мало специализированной литературы, и справочник уникален для специалистов рыбоперерабатывающей отрасли. Справочник рассматривает непосредственно процесс консервирования рыбного сырья посолом, копчением, сушкой и представлен работами кафедры технологии рыбных продуктов Мурманского ГТУ. Сырье рыбной промышленности ГЛАВА 1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ 1.1. Рыбы 1.2. Беспозвоночные 1.3. Морские млекопитающие 1.4. Водные растения ГЛАВА 2. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ТКАНЕЙ ГИДРОБИОНТОВ Характеристика отдельных веществ, входящих в состав тканей гидробионтов Особенности химического состава тканей рыбы Особенности химического состава морских растений ГЛАВА 3. ПИЩЕВАЯ И БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ГИДРОБИОНТОВ ГЛАВА 4. ПРИЖИЗНЕННЫЕ И ПОСМЕРТНЫЕ ИЗМЕНЕНИЯ В РЫБЕ Прижизненные изменения в рыбе Посмертные изменения ГЛАВА 5. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ СЫРЬЯ ГЛАВА 6. ВЛИЯНИЕ СПОСОБА ДОБЫЧИ НА КАЧЕСТВО ГИДРОБИОНТОВ ГЛАВА 7. ЗАГОТОВКА ЖИВОЙ РЫБЫ