В учебном пособии для вузов по специальности 270100 "Технология хранения и переработки зерна" приведены химический состав зерна, муки и крупы, процессы, происходящие в зерне при его прорастании, созревании, хранении и переработке, а так же в муке и крупе при их производстве и хранении. Содержатся данные о химическом составе и качестве готовой продукции. Приведены оптимальные показатели биохимических процессов, обеспечивающих сохранность качества зерна и продуктов его переработки. Целевая аудитория: студенты, научные работники, технологи хлебопекарных производств, мукомольных мельниц и работники зернохранилищ.

Биохимия зерна и хлебопродуктов: учебное пособие - 3-е изд. перераб. и доп