Контроль качества молочных продуктов методами физико-химической механики.

В монографии уделяется особое внимание рассмотрению комплексных инженерно-технологических направлений исследования свойств молочных продуктов с учётом их химического состава и с целью разработки методов их расчёта и прогнозирования. Рассмотрены научно обоснованные конструкции приборов и методики по определению физико-химических и реологических характеристик молочных продуктов. Предложена компьютерная информационно-справочная программа для составления новых рецептур многокомпонентных молочных продуктов, с учётом их химического, минерального и витаминного состава. Целевая аудитория: инженерно-технические работники молочной промышленности, технологи, преподаватели вузов, аспиранты и студенты, изучающие дисциплины "Инженерная реология" и "Технология молочной отрасли".