В учебном пособии впервые обобщены и систематизированы материалы по производству питьевого молока повышенной хранимоспособности с использованием современного оборудования. Даны рекомендации по выб у оптималь ых технологических режимов его производства и хранения. Рассмотрены технологии получения м олока пастеризованного и стерилизованного с улучшенными функциональными свойствами.
Книга предназначена для инженерно-технических работников молочной промышленности, сотрудников научно-исследовательских учреждений, специалистов служб стандартизаци

Современные технологии и оборудование для производства питьевого молока: Учеб. пособие