В учебнике рассмотрена технология макаронного производства; влияние свойств пшеничной муки и отдельных стадий производства на ход технологического процесса и качество готовой продукции. Рассмотрены современные высокотемпературные режимы замеса, формования и сушки макаронных изделий; сушки изделий с использованием СВЧ- печей , а также технологические приёмы производства макаронных изделий быстрого приготовления и изделий из бесклейковинного сырья. Целевая аудитория: студенты вузов, обучающихся по специальности 270300 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», технологи и инженерные работники макаронных производств.

Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. В 3 ч. Ч. 3. Технология макаронных изделий: Учебник для ВУЗов