Экологическая безопасность пищевых производств: Учебное пособие для вузов

В книге рассмотрен комплекс вопросов, связанных с обеспечением экологической безопасности предприятий основных отраслей пищевой промышленности. Приведена действующая нормотивно-правовая база экологической безопасности, требования к экологической подготовке персонала предприятий. Рассмотрен комплекс методов и средств по минимизации наносимого ими ущерба, приведены методы определения его экономического эквивалента. Книга расчитана на студентов ВУЗов, научных работников, специалистов пищевых производств, работников контролирующих и сертифицирующих органов. Учебное пособие для студентов вузов, обучающихся по направлениям "Производство продуктов питания из растительного сырья" и "Пищевая инженерия". В книге рассмотрен комплекс вопросов, связанных с обеспечение экологической безопасности предприятий основных отраслей пищевой промышленности. Приведена действующая база экологической безопасности. Рассмотрены методы обращения с отходами производства. Целевая аудитория: студенты вузов, инженерно-технические специалисты пищевых предприятий, научные и проектные работники. СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ 1 ГЛАВА 1. Нормативно-правовая база экологической безопасности пищевого предприятия и его продукции 2 1.1. КРИТЕРИИ ЭКОЛОГИЧЕСКОЙ БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОГО ПРЕДПРИЯТИЯ 2 1.2. МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ЭКОЛОГИЧЕСКОЙ ПАСПОРТИЗАЦИИ ПИЩЕВЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ 9 1.3. ТРЕБОВАНИЯ ЭКОЛОГИЧЕСКОЙ БЕЗОПАСНОСТИ К ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ НА РАЗНЫХ СТАДИЯХ ПРОИЗВОДСТВА 16 1.4. ПРОГРАММА ЭКОЛОГИЧЕСКОГО ОБУЧЕНИЯ И АТТЕСТАЦИИ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ПЕРСОНАЛА ПИЩЕВОГО ПРЕДПРИЯТИЯ 32 ГЛАВА 2. Методы и средства снижения негативного воздействия пищевого предприятия на объекты окружающей среды 33 2.1. ОСОБЕННОСТИ СОСТАВА И СОВРЕМЕННЫЕ СПОСОБЫ ОЧИСТКИ СТОЧНЫХ ВОД ПИЩЕВЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ 34 2.1.1. Механические методы очистки сточных вод 36 2.1.2. Физико-химические методы очистки сточных вод 42 2.1.3. Биологические методы очистки сточных вод 47 2.1.4. Стадия доочистки сточных вод 53 2.1.5. Дезинфекция сточных вод 55 2.2. ОСОБЕННОСТИ СОСТАВА И СОВРЕМЕННЫЕ СПОСОБЫ ОЧИСТКИ ГАЗОВЫХ ВЫБРОСОВ ПИЩЕВЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ 56 2.2.1. Состав газовых выбросов и их экологическая оценка 56 2.2.2. Классификация методов и средств очистки газовых выбросов 60 2.2.3. Методы очистки газовых выбросов от пыли и аэрозолей 61 2.2.4. Методы очистки от загрязняющих паров и газов 67 2.3. ОСОБЕННОСТИ СОСТАВА И СОВРЕМЕННЫЕ СПОСОБЫ УТИЛИЗАЦИИ, ХРАНЕНИЯ И ОБЕЗВРЕЖИВАНИЯ ТВЕРДЫХ ОТХОДОВ ПИЩЕВЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ 73 2.3.1. Классификация и особенности обращения с отходами пищевых предприятий 73 2.3.2. Переработка отходов производства продукции из сырья животного происхождения 82 2.3.3. Переработка твердых отходов производства продуктов из растительного сырья 89 2.4. МЕТОДЫ СНИЖЕНИЯ ТЕПЛОВОГО ЗАГРЯЗНЕНИЯ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ ПИЩЕВЫМИ ПРЕДПРИЯТИЯМИ 92 2.4.1. Источники теплового загрязнения на пищевых предприятиях 92 2.4.2. Технико-экономические проблемы снижения теплового загрязнения 94 2.4.3. Методы и средства снижения тепловых потерь со сточными водами 99 2.4.4. Методы и средства снижения тепловых потерь с газовыми выбросами 100 ГЛАВА 3 МЕТОДЫ ОЦЕНКИ ПРЕДОТВРАЩЕННОГО ЭКОЛОГИЧЕСКОГО УЩЕРБА 107 3.1. ПОНЯТИЕ ЭКОЛОГИЧЕСКОГО УЩЕРБА И ОБЩИЕ ПОДХОДЫ К ЕГО ОПРЕДЕЛЕНИЮ 107 3.2. ОСОБЕННОСТИ ОЦЕНКИ ПРЕДОТВРАЩЕННОГО ЭКОЛОГИЧЕСКОГО УЩЕРБА ДЛЯ ПИЩЕВЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ 108 3.2.1 Оценка предотвращенного экологического ущерба водным ресурсам 108 3.2.2 Оценка предотвращенного экологического ущерба атмосферному воздуху 110 3.2.3 Оценка предотвращенного экологического ущерба земельным ресурсам 112 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 114 ПРИЛОЖЕНИЕ 1. ИЗВЛЕЧЕНИЯ ИЗ ЗАКОНОВ ОБ ЭКОЛОГИЧЕСКОЙ ЭКСПЕРТИЗЕ И О КАЧЕСТВЕ И БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ 115 ПРИЛОЖЕНИЕ 2. ОТРАСЛЕВЫЕ НОРМЫ ВОДОПОТРЕБЛЕНИЯ И ВОДООТВЕДЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ (ПО ОТРАСЛЯМ) 132 ПРИЛОЖЕНИЕ 3. СОСТАВЫ СТОЧНЫХ ВОД ПИЩЕВЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ 134 ПРИЛОЖЕНИЕ 4. МОЮЩИЕ И ДЕЗИНФИЦИРУЮЩИЕ СРЕДСТВА ДЛЯ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ 137 ПРИЛОЖЕНИЕ 5. КОЭФФИЦИЕНТЫ ДЛЯ РАСЧЕТА ПРЕДОТВРАЩЕННОГО ЭКОЛОГИЧЕСКОГО УЩЕРБА 141 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 150