Книга предназначена для изучения специальных дисциплин кондитерского производства по специальности "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий". В ней даны организация технохимического и микробиологического контроля на предприятиях; рассмотрены пути управления качеством продукции с помощью различных технологических приемов, использования новых видов сырья, современных методов исследования; предложены пути повышения качества и пищевой ценности кондитерских изделий; представлены современные приборы и методы исследования. Учебное пособие полезно не только студентам вузов, но и аспирантам, инженерно-техническим работникам пищевых предприятий, слушателям курсов повышения квалификации.

Практикум по технологии кондитерских изделий: Уч. пос. для вузов.