Даны технохимические свойства основных гидробионтов и их технологические особенности. Изложены транспортирование, хранение и предварительная подготовка водного сырья, а также холодильное консервирование его... Для студентов вузов по специальности 271000 "Технология рыбы и рыбных продуктов".