Научно-практические аспекты призводства сырокопченых колбас.

В книге представлены результаты научных исследований, проектные и инженерные решения, касающиеся совершенствования основных технологических процессов, связанных с фаршеприготсвлением и получением товой прое ции заданного химического состава с определенной консистенцией, оцениваемой структурно-мех аническими характеристиками, Особое внимание уделяется не только формированию качестве готовых сырокопченых колбас, но и анализу факторов, влияющих на них в процессе производства, Рассмотрены конструкции приборов и датчиков по контролю и регулировани