Химия коньяка и бренди

В книге на современном уровне рассмотрен химический состав коньячных виноматериалов, коньячных спиртов, коньяков и бренди. Описаны химические и физико-химические процессы, происходящие при перегон вина, выд ржке коньячных спиртов и бренди, купаже и обработке коньяка. Исследованы превращения лигни на, включая образование ароматических альдегидов, экстракцию и окисление дубильных веществ, гидролиз геми-целлюлоз с последующим распадом образовавшихся Сахаров. Особое внимание уделено причинам естественных потерь спирта при выдержке коньячных спирт