Товароведение пищевых продуктов: Учебник для сред. проф. образования. - 3-е изд., стер. (Серия:'Среднее профессиональное образование-Технология продовольственных товаров')
|
203 руб.
|
Раскрыты основные понятия в области товароведения пищевых продуктов: их классификация, ассортимент, кодирование, маркировка, органолептическая и объективная оценки качества. Качество продуктов и и безвреднос ь рассмотрены в связи с особенностями химического состава, используемыми сырьем и пищевыми добавками. Освещены проблема обеспечения населения продовольствием и способы ее решения. Особое внимание уделено вопросам организации хранения пищевых продуктов и мерам борьбы с потерями. Рассмотрены ассортимент и оценка качества основных групп прод