Практикум по технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий (технология хлебобулочных изделий) (Серия:'Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений')
|
232 руб.
|
В практикуме приведены лабораторные работы по оценке качества сырья, полуфабрикатов, изделий хлебопекарного производства с применением ПК для обработки экспериментальных данных по стандартным прог ммам. Опис ны оригинальные установки, разработанные авторами, по исследованию свойств полуфабрикатов, позволяющие регулировать качество изделий в технологическом потоке. Даны варианты ситуационных задач, деловые игры и контрольные вопросы для самостоятельной подготовки студентов.
Для студентов вузов, обучающихся по специальности 260202 "Технологи