Справочник технолога молочного производства. Т.10. Ферменты молока.

Код: 266507
Автор: Шидловская В.П. →
Издательство: Гиорд →
ISBN: 5-901065-86-7
Страниц: 304
Вес: 0.2 кг
Год издания: 2006
Переплет: мягкий
951 руб.
Товара нет на складе
В книге приведены сведения о ферментах молока и их технологическом значении. Описаны свойства ферментов молока коров и других сельскохозяйственных животных. Показано изменение активности ферментов молока под влиянием различных зоотехнических и технологических факторов. Рассмотрены механизм реактивации ферментов и вопрос прогнозирования и оценки стойкости молока по активности ферментов. Изложены методы определения ферментативной активности молока.