В справочнике, написанном коллективом специалистов из разных стран, обобщены сведения по истории, химии, технологии, функциональным свойствам и применению гидроколлоидов - как хорошо известных, так и новых представителей этой группы пищевых ингредиентов. Наряду с общими теоретическими сведениями подробно рассмотрены вопросы применения гидроколлоидов в пищевых продуктах, приведены конкретные примеры и рецептуры. Книга предназначена для научных работников, технологов, менеджеров и руководителей предприятий и компаний, чья профессиональная деятельность связана с использованием пищевых гидроколлоидов. Издание будет полезно студентам и аспирантам соответствующих вузов.

Справочник по гидроколлоидам / Пер. с англ. под ред. Кочетковой А.А. и Сарафановой Л.А. (Серия:'Современная учебная, техническая и научная литература')