Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: нормативные документы для предприятий общественного питания /Сост. А.В. Румянцев. - 3-е изд., перераб. и доп.

Сборник подготовлен на основании приказа Комитета РФ по торговле от 25 мая 1995г. № 57 и является руководящим документом в области установлении размеров и порядка применения норм отходов при перви ой и тепло ой обработках продуктов, расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых блюд и изделий, по следовательности технологических процессов, температурных режимов приготовления блюд и кулинарных изделий, взаимозаменяемости продуктов, кулинарного назначения мясных полуфабрикатов. Изложенные в каждом разделе технологические указания и краткие опис