Технология копчения мясных и рыбных продуктов: Учебно-практическое пособие. - 2-е изд., испр. и доп. (Серия "Технологии пищевых производств")
|
100 руб.
|
В учебном пособии рассматривается копчение мясных и рыбных продуктов традиционными дымовыми и бездымовыми способами. Описаны заменители коптильного дыма: коптильные препараты, коптильные жидкости, "жидкий дым", СО2-экстракты коптильных препаратов. Подробно описана технология получения СО2-экстрактов различных коптильных препаратов, приведены технологические особенности бездымного копчения. Для специалистов перерабатывающих предприятий АПК, студентов и аспирантов вузов пищевого профиля.