Технология копчения мясных и рыбных продуктов: Учебно-практическое пособие. - 2-е изд., испр. и доп. (Серия "Технологии пищевых производств")

Код: 46490
Автор: Касьянов Г.И., Золотокопова С.В., Палагина И.А., Квасенков О →
Издательство: МарТ →
ISBN: 5-241-00420-3
Серия: Технологии пищевых производств →
Страниц: 208
Вес: 0.15 кг
Год издания: 2004
Переплет: мягкий
100 руб.
Товара нет на складе
В учебном пособии рассматривается копчение мясных и рыбных продуктов традиционными дымовыми и бездымовыми способами. Описаны заменители коптильного дыма: коптильные препараты, коптильные жидкости, "жидкий дым", СО2-экстракты коптильных препаратов. Подробно описана технология получения СО2-экстрактов различных коптильных препаратов, приведены технологические особенности бездымного копчения. Для специалистов перерабатывающих предприятий АПК, студентов и аспирантов вузов пищевого профиля.