Первое издание вышло в 1986 г. Приведены сведения о строении, химическом составе, физиологии микроорганизмов. Рассмотрено влияние микроорганизмов на организм животных, качество мяса и мясопродуктов, а также яйцепродуктов, лечебных и ферментных препаратов. Изложены основные принципы санитарно-микробиологического контроля производства готовой продукции. Для студентов техникумов.