Приведена краткая информация о роли биотехнологии в производстве пищевых продуктов. Рассмотрены роль микромицетов в технологических процессах хлебопечения, их отрицательное и положительное влияние на сырье при его переработке. ... Учебник предназначен для студентов вузов, а также может быть полезен для специалистов научно-технических институтов и лабораторий, инженерно-технических работников и аспирантов.

Биотехнологические основы производства хлебо-булочных изделий (Серия"Учебники и учеб. пособия для ст