Справочник технолога молочного производства. Т.3. Технология и рецептуры: "Сыры"
|
Код: 64169
Автор: Кузнецов В.В. →
Издательство: Гиорд →
ISBN: 5-901065-47-6
Страниц: 462
Вес: 0.4 кг
Год издания: 2005
Переплет: твердый
864 руб.
|
Приведены способы подготовки молока к переработке и выработке из него сыра. Большое внимание уделено приготовлению и использованию бактериальных заквасок и препаратов, частным технологиям сыров. Приводятся оптимальные технологические параметры, регламенты и схемы производства сыров. Освещено производство сыров на малых предприятиях