Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания - 10-е изд.

Код: 66535
Автор: Павлова А.В. →
Издательство: Профи →
ISBN: 5-903039-10-3, 978-5-903039-26-5, 978-5-903039-41-8, 978-5-904283-03-2, 978-5-904283-32-2
Страниц: 296
Вес: 0.315 кг
Год издания: 2014
Переплет: твердый
999 руб.
Товара нет на складе
Сборник содержит 477 рецептур на торты, полуфабрикаты, пирожные, кексы, рулеты, сдобы, печенье, пряники, диабетические изделия.
Сборник относится к технологическим нормативным документам на ду с ГОСТа и и другой технологической документацией. Содержит единые требования к технологическим про цессам, готовым изделиям, а так же нормы расхода сырья на производство продукции. :
Сборник является обязательным для предприятий всех форм собственности, систем и ведомств.