Рецептуры мучных изделий / сост. Л.А. Зуева, О.В. Саламаха. - 3-е изд.

В сборнике приведены 162 рецептуры мучных изделий. Некоторые из них представлены в двух вариантах, отличающихся по ассортименту и нормам расхода продуктов. В книге даны нормы расхода сырья и выхода полуфабрикатов и готовых изделий, а также краткое описание их приготовления. Издание предназначено для широкого круга кулинаров-профессионалов и может быть полезно учащимся кулинарных лицеев и колледжей