В книге приведены характеристики сырья и вспомогательных материалов. Описано производство мучных кондитерских изделий, карамели, ириса, шоколада и какао-порошка, пастило-мармеладных изделий, драже халвы. Пр ведены требования к качеству кондитерских изделий. Даны примеры расчета рецептур и учета с ырья.
Для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по специальности 2702 "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий", а также для специалистов кондитерских предприятий.