Учебник написан в соответствии с требованиями ГОС ВПО по направлению 655600 — «Производство продуктов питания из растительного сырья», специальности 270300 — «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», предназначен для изучения дисциплин цикла СД (СД.02) применительно к кондитерскому производству. Рассмотрены вопросы проектирования с применением прогрессивных технологий. Для студентов вузов, может быть использован студентами техникумов, специализирующихся по технологии кондитерского производства, а также инженерно-техническими работниками пищевых, проектных и конструкторских предприятий

Проектирование кондитерских предприятий: Учебник - 2-е изд., расшир. и доп.